問答題

【簡答題】簡述煉乳生產(chǎn)中對乳糖冷卻結(jié)晶的目的

答案：

及時冷卻以防止煉乳在貯藏期間變稠；控制乳糖結(jié)晶，使乳糖組織狀態(tài)細(xì)膩。

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答案：預(yù)熱殺菌目的制造甜煉乳時，在原料乳濃縮之前進(jìn)行的加熱處理稱為預(yù)熱。預(yù)熱的目的：
①、殺滅原料乳中的病原菌和大部...

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②、原料乳和濃度65%～75%的濃糖漿分別經(jīng)95℃、5min殺菌，冷卻至...