問答題

【簡答題】化學(xué)去皮的原理、特點、應(yīng)用；化學(xué)去皮的去皮劑、影響化學(xué)去皮法去皮效果的因素；化學(xué)去皮的操作方式及所用設(shè)備

答案：（1）原理：利用一定濃度的堿（或酸）液在加熱條件下使原料表面的角質(zhì)、半纖維素受到堿（或酸）的腐蝕而溶解，表皮下中膠層的果...

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答案：（1）擦皮機：用于甘薯、土豆、生姜、胡蘿卜等塊莖物料的去皮，原料去皮后不適合做整型制品。
（2）半機械去皮機：...

【簡答題】常用的去皮方法、特點及應(yīng)用

答案：（1）手工去皮法：徹底、細(xì)致、損耗少，但速度慢
（2）半機械去皮和機械去皮法：速度快，適應(yīng)大生產(chǎn)，常用于蘋果、...