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【簡答題】影響錘片式粉碎機工作性能的因素?
答案:
①物料的種類和含水率:淀粉類易于纖維類;水分低的易于水分高的(要求含水率≤12~14)
②錘片末端的線速...
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【簡答題】化學去皮的原理、特點、應用;化學去皮的去皮劑、影響化學去皮法去皮效果的因素;化學去皮的操作方式及所用設備
答案:
(1)原理:利用一定濃度的堿(或酸)液在加熱條件下使原料表面的角質、半纖維素受到堿(或酸)的腐蝕而溶解,表皮下中膠層的果...
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【簡答題】擦皮機、半機械去皮機、柑橘去皮機的應用
答案:
(1)擦皮機:用于甘薯、土豆、生姜、胡蘿卜等塊莖物料的去皮,原料去皮后不適合做整型制品。
(2)半機械去皮機:...
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