名詞解釋

凍結膨脹壓

答案：

當高含水量的植物組織內部的水分因凍結而膨脹時，會受到外部凍結層的阻礙而產生的內壓（可達8.5MPa），常使制品產生龜裂。

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解凍

答案：

速凍果品在使用之前要進行復原，上升凍結食品的溫度，融解食品中的冰結晶，回復凍結前的狀態(tài)的過程。

最大冰晶生成區(qū)（帶）

答案：

食品凍結時絕大部分自由水形成冰所對應的溫度范圍（－1℃～－5℃）。