軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。