油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。