單項選擇題目前食品中最常用的速凍方法是（）。

A．深冷凍結法
B．空氣凍結法
C．接觸凍結法


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1.單項選擇題新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量一般在（）以下。

A、0．9ppm
B、0．7ppm
C、1．0ppm
D、1．2ppm

2.單項選擇題除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。

A、細菌
B、霉菌
C、芽孢桿菌
D、以上皆非

3.單項選擇題發(fā)酵性腌制品其含鹽量在（）以下主要進行乳酸發(fā)酵。

A、3．0～4．0%
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%

4.單項選擇題腌制用食鹽應純凈所用水應呈（）。

A、酸性
B、堿性
C、中性
D、微堿性

5.單項選擇題供腌制使用蔬菜的含糖量應為（）。

A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%