單項(xiàng)選擇題新鮮的冷凍魚的特征是（）

A.腹部變黑，魚體無(wú)彈性
B.肉、骨脫離
C.表面清潔，光澤明顯
D.有難聞的異味、腥臭、惡臭等


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1.單項(xiàng)選擇題細(xì)絲指（）的絲，俗稱火柴棍。

A.長(zhǎng)度為5～10厘米，粗為0.2厘米
B.長(zhǎng)度為5～10厘米，粗為0.4厘米
C.長(zhǎng)度為5～10厘米，粗為0.3厘米
D.長(zhǎng)度為15～20匣米，粗為0.3厘米

2.單項(xiàng)選擇題（）又稱簾子棍，適用于豬外脊、牛里脊、羊元寶肉制品的加工。

A.頭粗絲
B.二粗絲
C.細(xì)絲
D.棉絲

3.單項(xiàng)選擇題頭粗絲適用于（）的加工。

A.魚肉類制品
B.豬外脊、牛里脊、羊元寶肉制品
C.雞脯肉等制品
D.豆腐干、火腿、姜絲

4.單項(xiàng)選擇題象牙條一般是（）的條，一端呈尖形似象牙，故此得名。

A.長(zhǎng)6厘米、1.5厘米左右見(jiàn)方
B.4厘米長(zhǎng)、1.1厘米左右見(jiàn)方
C.長(zhǎng)約5厘米，粗約0.5厘米
D.長(zhǎng)約5厘米，粗約5厘米

5.單項(xiàng)選擇題（）適用于呈柱形的原料，如黃瓜、胡蘿卜等。

A.月牙片
B.菱形片
C.柳葉片
D.夾刀片