多項(xiàng)選擇題小麥的品種按照不同表皮顏色可分為（）三種
A.紅
B.棕
C.白
D.黃
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1.多項(xiàng)選擇題西式面點(diǎn)的種類很多，按用途分類有（）等
A.宴會(huì)點(diǎn)心
B.酒會(huì)點(diǎn)心
C.茶點(diǎn)
D.精制小點(diǎn)心類
2.多項(xiàng)選擇題油脂在西點(diǎn)中的作用是（）。
A.增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度
C.延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期
D.改善點(diǎn)心的色澤
3.單項(xiàng)選擇題黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。
A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強(qiáng)
D.疏水性強(qiáng)
4.多項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的（）等方面加以檢驗(yàn)。
A.含水量
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
E.灰質(zhì)
F.氣味
5.多項(xiàng)選擇題面粉中的面筋質(zhì)具有（）
A.彈性
B.延伸性
C.韌性
D.比延性
最新試題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題