初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。

調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì)，這是因?yàn)樵诟叻糯舐蕳l件下焦深較小。

菌落的大小以厘米表示，記錄時(shí)直接按菌落直徑大小記錄。

KCN是常用的隱蔽劑，可以在酸性或堿性條件下使用。

對(duì)乳樣進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。

乳品發(fā)生微生物污染時(shí)，可以將乳胨化和堿化的一類微生物是（）。

細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定有何意義？

乳長(zhǎng)時(shí)間冷藏時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

接種時(shí)，用左手拿菌種管和斜面管，右手取下管塞放在操作臺(tái)上，再用滅菌過的接種環(huán)從菌種管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上劃線。

控制和消除誤差的方法有哪些？