問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定有何意義？

答案：

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。

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【簡(jiǎn)答題】牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？
答案：
（1）、非酶褐變；
（2）、乳糖的焦糖化反應(yīng)。
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【簡(jiǎn)答題】如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？
答案：
（1）感官檢查；
（2）化學(xué)檢查；
（3）總菌數(shù)檢查；
（4）發(fā)酵劑污染的檢查；
（5）發(fā)酵劑活力的檢查。