問答題

【簡答題】簡述乳粉加糖的方法。

答案：（1）凈乳之前加糖；
（2）將殺菌過濾的糖漿加入濃縮乳中；
（3）包裝前加蔗糖細(xì)粉于乳粉中；

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【簡答題】簡述干酪加鹽的方法。

答案：（1）干鹽法：干鹽法是在定型壓榨前，將所需的食鹽撒布在干酪粒（塊）中，或者將食鹽涂布于生干酪表面。
（2）濕鹽...

【簡答題】簡述干酪制作過程中添加添加劑種類及作用。

答案：（1）添加氯化鈣（CaCl₂）：產(chǎn)生好的凝乳依賴于乳中可溶性鈣、膠體鈣和絡(luò)合鈣之間的平衡。但是由于...