判斷題

鮮味只有單獨(dú)呈味時(shí)才能體現(xiàn)出最大的呈味作用。

答案：錯(cuò)誤

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焦熘菜肴中的烹調(diào)原料主料多采用滑油的方法進(jìn)行初步熱處理。

答案：錯(cuò)誤

所謂焯水，就是將烹調(diào)原料在正式烹調(diào)前用水洗凈。

答案：錯(cuò)誤