單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。

A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果


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1.單項選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。

A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用

2.單項選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。

A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品

3.單項選擇題我國的綠茶品種多，名茶也較多，如（）。

A、茉莉花茶
B、烏龍茶
C、西湖龍井
D、磚茶

4.單項選擇題中國筵席在繼承中發(fā)展，在創(chuàng)新中得到充實、完善和提高，如何繼承，應(yīng)注意的是（）等五點。

A、力保名牌精益求精
B、苦練基本功提高工藝
C、努力學(xué)習(xí)理論，武裝中國宴席
D、學(xué)習(xí)西式宴會中的長處

5.單項選擇題傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、（）。

A、理化檢驗
B、衛(wèi)生達標
C、選好水