單項(xiàng)選擇題制度應(yīng)該成為廚房生產(chǎn)的（）、是獎(jiǎng)懲員工的依據(jù)，是職工利益的根本保障。
A.全面法規(guī)
B.管理措施
C.指導(dǎo)意見
D.根本要求
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1.單項(xiàng)選擇題（）是規(guī)范和糾正員工行為的措施。
A.制度
B.教育
C.培訓(xùn)
D.獎(jiǎng)懲
2.單項(xiàng)選擇題科學(xué)的廚房管理是依靠一整套（）來執(zhí)行的。
A.培訓(xùn)規(guī)劃
B.獎(jiǎng)勵(lì)制度
C.懲罰措施
D.規(guī)章制度
3.單項(xiàng)選擇題（）是指培訓(xùn)者根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃的要求，指導(dǎo)、組織受訓(xùn)者進(jìn)行實(shí)際操作，把學(xué)到的知識(shí)付諸實(shí)踐，達(dá)到鞏固知識(shí)、培養(yǎng)技能的目的。
A.講授法
B.討論法
C.演示法
D.實(shí)踐指導(dǎo)法
4.單項(xiàng)選擇題（）是通過有經(jīng)驗(yàn)廚師的示范操作，來通過受訓(xùn)者操作技能的一種方法。
A.講授法
B.討論法
C.演示法
D.實(shí)踐指導(dǎo)法
5.單項(xiàng)選擇題（）適用于有一定專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能基礎(chǔ)，同時(shí)又具有理解問題和分析問題的員工，但不適宜在新員工培訓(xùn)時(shí)使用。
A.講授法
B.討論法
C.演示法
D.實(shí)踐指導(dǎo)法
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題