單項(xiàng)選擇題素菜是佛教寺院招待（）的菜肴。
A、賓客
B、施主
C、客人
D、來訪者
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是素菜的代表菜。
A、烤菜花
B、植物四寶
C、扣三絲
D、燒冬瓜
2.單項(xiàng)選擇題家畜的肌肉組織在肉體中約占（）。
A.20％～30％
B.30％～40％
C.50％～60％
D.70％～80％
3.單項(xiàng)選擇題肌肉組織主要由（）組成。
A、橫紋肌
B、豎紋肌
C、斜紋肌
D、平紋肌
4.單項(xiàng)選擇題山東菜的代表菜有（）。
A、脆皮大腸
B、風(fēng)味大腸
C、九轉(zhuǎn)大腸
D、糖醋大腸
5.單項(xiàng)選擇題江蘇菜的代表菜有（）。
A、軟兜長魚
B、叫化雞
C、龍開蝦仁
D、酸菜魚
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題