單項(xiàng)選擇題酒水溫燙的方法主要有（）。
A、水燙
B、燃燒
C、火烤
D、沖泡
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1.單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員要了解各種酒水的最佳飲用溫度，并采取（）的方法使灑水達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。
A、冰鎮(zhèn)或水燙
B、冰鎮(zhèn)
C、冰鎮(zhèn)或燃燒
D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)?/p>
2.單項(xiàng)選擇題托熱水上拔絲菜，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的（）。
A、溫度
B、甜度
C、風(fēng)味
D、口感
3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)向客人進(jìn)行菜品特色的介紹，使客人對(duì)食品產(chǎn)生興趣，從而提高客人的（）。
A、感性認(rèn)識(shí)
B、認(rèn)選率
C、知識(shí)面
D、審美觀
4.單項(xiàng)選擇題介紹菜品要（）、可信，不做人為的夸張與渲染。
A、真實(shí)
B、詳盡
C、有分寸
D、耐心
最新試題
用餐過(guò)程中菜點(diǎn)的過(guò)渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
點(diǎn)菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在法國(guó)，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
目前在我國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳菜員在傳菜時(shí)要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
端托酒水時(shí)通常采用（）步伐。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題