單項(xiàng)選擇題由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的（）選擇大小適宜的餐臺(tái)。

A、規(guī)模大小
B、社會(huì)地位
C、就餐環(huán)境
D、就餐人數(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)托盤(pán)行走“墊步”步伐表述正確的選項(xiàng)是（）。

A、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過(guò)狹窄的通道時(shí)
B、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過(guò)寬敞的通道時(shí)
C、墊步只有在端送火候菜肴時(shí)才使用
D、墊步的步距短，速度快

2.單項(xiàng)選擇題托盤(pán)常步行走時(shí)，步距均勻，快慢適中，為平常行進(jìn)的步伐，主要適用于（）。

A、餐廳日常服務(wù)工作
B、托送火候菜
C、端送湯類(lèi)菜肴
D、端送火鍋類(lèi)菜肴

3.單項(xiàng)選擇題以下敘述中對(duì)“重托”服務(wù)描述不正確的選項(xiàng)是（）。

A、重托只適合男性服務(wù)員使用
B、重托時(shí)托盤(pán)不能與肩接觸
C、重托主要用于運(yùn)送較重的物品
D、重托常使用大號(hào)的方形托盤(pán)

4.單項(xiàng)選擇題重托的重量一般在（）左右。

A.50千克左右
B.3千克左右
C.10千克左右
D.100千克左右

5.單項(xiàng)選擇題輕托操作服務(wù)時(shí)可以將（）。

A、托盤(pán)置于胸下
B、托盤(pán)置于鼻口部位
C、托盤(pán)置于客人頭頂之上
D、托盤(pán)至于胸前