單項(xiàng)選擇題“推拉式”臺布鋪設(shè)方法多用于（）等場所。

A、所有需要鋪設(shè)臺布的場所
B、零餐廳或者較小的餐廳
C、20位以上的宴會餐桌
D、西餐廳


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1.單項(xiàng)選擇題180cm•300cm的長方形臺布適用于（）擺臺使用。

A、中餐長臺
B、中餐方臺
C、中餐圓臺
D、西餐長臺

2.單項(xiàng)選擇題由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應(yīng)根據(jù)客人的（）選擇大小適宜的餐臺。

A、規(guī)模大小
B、社會地位
C、就餐環(huán)境
D、就餐人數(shù)

3.單項(xiàng)選擇題以下對托盤行走“墊步”步伐表述正確的選項(xiàng)是（）。

A、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過狹窄的通道時
B、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過寬敞的通道時
C、墊步只有在端送火候菜肴時才使用
D、墊步的步距短，速度快

4.單項(xiàng)選擇題托盤常步行走時，步距均勻，快慢適中，為平常行進(jìn)的步伐，主要適用于（）。

A、餐廳日常服務(wù)工作
B、托送火候菜
C、端送湯類菜肴
D、端送火鍋類菜肴

5.單項(xiàng)選擇題以下敘述中對“重托”服務(wù)描述不正確的選項(xiàng)是（）。

A、重托只適合男性服務(wù)員使用
B、重托時托盤不能與肩接觸
C、重托主要用于運(yùn)送較重的物品
D、重托常使用大號的方形托盤