單項(xiàng)選擇題

傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平衡、湯汁不灑、及時(shí)到位，（）。

A、傳送衛(wèi)生
B、傳送到桌
C、菜型不變
D、不拖不壓

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單項(xiàng)選擇題

傳菜員在傳菜時(shí)要與廚房密切配合，對(duì)賓客的（）均需確實(shí)掌握，避免上菜時(shí)機(jī)不對(duì)，太快或太慢，影響賓客用餐的情緒。

A、上菜時(shí)機(jī)
B、上菜節(jié)奏
C、上菜要求
D、用餐時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

傳菜（）雖然不與顧客直接接觸，但是傳菜質(zhì)量的好壞，直接影響到整個(gè)上菜服務(wù)的質(zhì)量。

A、服務(wù)
B、人員
C、過(guò)程
D、環(huán)節(jié)