單項(xiàng)選擇題

菜肴的擺放位置要體現(xiàn)（）的原則。

A、對(duì)稱
B、女士?jī)?yōu)先
C、平衡
D、主人和主賓優(yōu)先

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單項(xiàng)選擇題

傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平衡、湯汁不灑、及時(shí)到位，（）。

A、傳送衛(wèi)生
B、傳送到桌
C、菜型不變
D、不拖不壓

單項(xiàng)選擇題

傳菜員在傳菜時(shí)要與廚房密切配合，對(duì)賓客的（）均需確實(shí)掌握，避免上菜時(shí)機(jī)不對(duì)，太快或太慢，影響賓客用餐的情緒。

A、上菜時(shí)機(jī)
B、上菜節(jié)奏
C、上菜要求
D、用餐時(shí)間