單項(xiàng)選擇題客人用餐完畢離席后，應(yīng)在（）前先將餐巾撤離餐臺。

A、撤口布
B、撤餐具
C、金屬餐具
D、貴重金屬


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1.單項(xiàng)選擇題以下對托盤行走“墊”步伐表述正確的選項(xiàng)是（）。

A、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過狹窄的通道時(shí)
B、墊步主要運(yùn)用在服務(wù)員需要側(cè)身通過寬敞的通道時(shí)
C、墊步只有在端送火候菜肴時(shí)才使用
D、墊步的步距短，速度快

2.單項(xiàng)選擇題餐巾折花“四尾金魚”的使用的基本折疊基本技法中不應(yīng)該包含（）。

A、折疊
B、捏
C、推折
D、翻拉

3.單項(xiàng)選擇題以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折疊基本技法的是（）。

A、四尾金魚
B、和平鴿
C、白鶴
D、彩蝶紛飛

4.單項(xiàng)選擇題餐巾折花按擺放的方式分為（）。

A、杯花和西式花
B、中式花和盤花
C、中式花和西式花
D、杯花和盤花

5.單項(xiàng)選擇題按（）分，餐巾可分為棉織品和化纖織品。

A、顏色
B、手感
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量