單項選擇題下列關(guān)于“卷筒”技法描述錯誤的選項是（）。
A.“直卷”技法是指餐中兩頭一定要卷平、卷緊
B.“螺旋卷”技法是指先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊
C.卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種
D.無論是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷松
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1.單項選擇題下列關(guān)于“翻拉”技法描述錯誤的選項是（）。
A.拉鳥的翅膀、尾巴或頭時，一定要拉挺、軟折
B.一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角
C.醐拉大都用于折花鳥
D.“四尾金魚”使用“翻拉”折疊技法
2.單項選擇題下列選項中屬于中餐酒具的是（）。
A.公用筷勺
B.調(diào)味用具
C.葡萄酒杯
D.菜單
3.單項選擇題（）因吸收性能較好，為大多數(shù)餐廳經(jīng)常使用。
A.化纖臺布
B.純棉臺布
C.塑料臺布
D.線質(zhì)臺布
4.單項選擇題中餐擺臺中，筷子（）擱在筷架上，筷頭對準(zhǔn)中心，筷尾距桌邊約2cm。
A.五分之一
B.四分之一
C.三分之一
D.二分之一
5.單項選擇題通常在餐前飲用的開胃葡萄酒，主要是（）。
A.加強的濃甜葡萄酒
B.干紅葡萄酒
C.干白葡萄酒
D.加香葡萄酒
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“迎賓花籃”花型的折疊技法是（）。
題型：單項選擇題
下列選項中餐巾作用描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
筷套既是筷子的保潔措施，又是（）、傳播企業(yè)文化和飲食文化的重要途徑。
題型：單項選擇題
中餐擺臺中，筷子（）擱在筷架上，筷頭對準(zhǔn)中心，筷尾距桌邊約2cm。
題型：單項選擇題
在顧客正式用餐前，中餐宴會餐廳服務(wù)員應(yīng)從（）位開始，按照順序為顧客進行撤筷套服務(wù)。
題型：單項選擇題
下列餐巾使用的說法描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
餐廳服務(wù)時的輕托一般在（）。
題型：單項選擇題
托盤墊步行走主要適用于（）。
題型：單項選擇題
160cm×280cm 的長方形臺布適用于（）擺臺使用。
題型：單項選擇題
托盤快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。
題型：單項選擇題