問答題
蔗糖(旋光度為+66.5°)水解生成等摩爾的D-葡萄糖(旋光度為+52.5°)和D-果糖(旋光度為-92°)的混合物。
(a)提出一方便的方法,以確定由小腸壁提取的轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖的速率。
(b)為什么由蔗糖水解形成的等摩爾D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工業(yè)上被稱之轉(zhuǎn)化糖?
(c)轉(zhuǎn)化酶(即蔗糖酶)作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度變?yōu)?時,多少蔗糖被水解?
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