蔗糖（旋光度為＋66.5°）水解生成等摩爾的D-葡萄糖（旋光度為＋52.5°）和D-果糖（旋光度為－92°）的混合物。
（a）提出一方便的方法，以確定由小腸壁提取的轉化酶水解蔗糖的速率。
（b）為什么由蔗糖水解形成的等摩爾D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工業(yè)上被稱之轉化糖？
（c）轉化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度變?yōu)?時，多少蔗糖被水解？

剛制備的D-α-半乳糖溶液（1克／毫升，在10cm小室中）的旋光度為＋150.7°，放置一段時間后，溶液的旋光度逐漸降低，最后達到平衡值：＋80.2°，而剛制備的D-b-半乳糖溶液（1克／毫升）旋光度只有＋52.8°，但逐漸增加，過一段時間后，亦變?yōu)椋?0.2°。
（a）畫出a，b兩種構型的Haworth投影式，兩構型的特征表現在哪？
（b）為什么剛制備的a型溶液其旋光度隨時間漸減？而等濃度的a型和b型在達到平衡時其旋光度又相同？
（c）試計算平衡時兩種構型半乳糖各占百分比是多少？