問答題

【簡答題】醬香型白酒的核心工藝是什么？

答案：醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的...

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【簡答題】為什么要重陽下沙？

答案：以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個主要原因：
一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求；
二...

【簡答題】醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么？

答案：醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的5...