填空題

（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，也要垂直上下，不要歪斜。

答案：切

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保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分，初加工時(shí)應(yīng)做到（）。

答案：先洗后切

蒸制成品具有（），易為人體消化吸收的特點(diǎn)。

答案：形態(tài)完整、餡心鮮嫩、口感軟松