多項(xiàng)選擇題可能使食品受到污染的環(huán)節(jié)是（）
A、生產(chǎn)
B、貯運(yùn)
C、銷售
D、加工、烹調(diào)
E、食用
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯中，小蘇打的用量一般為（）
A、1%-2%
B、3%-4%
C、5%-6%
D、10%
2.單項(xiàng)選擇題疏松、酥脆、不分層的化學(xué)膨松面坯也可稱為（）
A、單酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮
3.單項(xiàng)選擇題煮餃子應(yīng)下鍋（）
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
4.單項(xiàng)選擇題又稱為機(jī)米，在我國產(chǎn)量最高（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、江米
5.單項(xiàng)選擇題所有金屬成型工具在使用后均應(yīng)用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。
A、濕布
B、干布
C、手
最新試題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題