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【論述題】為什么說烹飪化學在烹飪學科體系中占有重要地位?
答案:
①烹飪化學是學科基礎;
②在烹調(diào)時,由生變熟所發(fā)生的蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化、脂肪分解以及色、香、味的形成等都是化...
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【論述題】論述我國明、清時期筵席發(fā)展狀況。
答案:
①明、清時期的中國傳統(tǒng)烹飪達到鼎盛;
②原料從水陸八珍到普通蔬菜、水果已無所不用;
③分檔取料,因料...
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【論述題】論述中國菜肴發(fā)展的方向是什么?
答案:
①烹制食品更加具有科學性;
②烹制食品的社會化;
③中西飲食相互交融、發(fā)展;
④烹制食品的多樣化。
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