單項(xiàng)選擇題

果蔬類(lèi)面坯工藝，必須（）

A、晾涼
B、過(guò)羅
C、粉碎
D、吸干水分

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單項(xiàng)選擇題

用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是

A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時(shí)沸水下鍋
D、煮芡時(shí)冷水下鍋

單項(xiàng)選擇題

廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心（）

A、水油皮類(lèi)
B、擘酥皮類(lèi)
C、酵面層酥類(lèi)
D、甘露酥類(lèi)