填空題與食品有關(guān)的微生物有（）。
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2.多項(xiàng)選擇題可能使食品受到污染的環(huán)節(jié)是（）
A、生產(chǎn)
B、貯運(yùn)
C、銷售
D、加工、烹調(diào)
E、食用
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯中，小蘇打的用量一般為（）
A、1%-2%
B、3%-4%
C、5%-6%
D、10%
4.單項(xiàng)選擇題疏松、酥脆、不分層的化學(xué)膨松面坯也可稱為（）
A、單酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮
5.單項(xiàng)選擇題煮餃子應(yīng)下鍋（）
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
最新試題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題