單項(xiàng)選擇題臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風(fēng)味。
A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。
A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍
2.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜（）。
A、高溫，時(shí)間稍短
B、低溫，時(shí)間較長(zhǎng)
C、中溫，時(shí)間稍長(zhǎng)
D、中溫，時(shí)間短
3.單項(xiàng)選擇題烙是主要通過（）傳導(dǎo)熱量使制品成熟?？煞秩N方法：干烙、刷油烙和加水烙。
A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油
4.單項(xiàng)選擇題包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。
A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法
5.單項(xiàng)選擇題餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為（）。
A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑
最新試題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題