單項(xiàng)選擇題谷殼使用之前需要對(duì)谷殼進(jìn)行清蒸處理，其標(biāo)準(zhǔn)一般是穿汽后清蒸（）分鐘。
A.20
B.30
C.40
D.50
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1.單項(xiàng)選擇題挖糟過(guò)多將導(dǎo)致單甑投糧（）。
A.增多
B.減少
C.不變
D.不確定
2.單項(xiàng)選擇題釀造濃香型大曲酒，入窖淀粉濃度宜選擇上限，產(chǎn)出的酒的質(zhì)量較好。夏季入窖淀粉濃度一般控制在（）%。
A.15-19
B.16-17
C.16-20
D.16-18
3.單項(xiàng)選擇題溫度對(duì)微生物的整個(gè)生命活動(dòng)過(guò)程都有極其重要的影響。酵母菌在低溫入窖的條件下，溫度緩慢上升，菌體健壯，能保持旺盛的活力，酶不易破壞，耐酒精能力也強(qiáng)，發(fā)酵完全徹底，并可以抑制雜菌繁殖。故濃香型大曲酒生產(chǎn)十分注意低溫入窖條件，一般入窖溫度夏季采用（）。
A.平地溫
B.高于低溫1℃-2℃
C.平地溫或低于地溫1℃～3℃
D.低于地溫2℃～5℃
4.單項(xiàng)選擇題溫度對(duì)微生物的整個(gè)生命活動(dòng)過(guò)程都有極其重要的影響。酵母菌在低溫入窖的條件下，溫度緩慢上升，菌體健壯，能保持旺盛的活力，酶不易破壞，耐酒精能力也強(qiáng)，發(fā)酵完全徹底，并可以抑制雜菌繁殖。故濃香型大曲酒生產(chǎn)十分注意低溫入窖條件，一般入窖溫度冬季采用（）℃。
A.16-20
B.18-20
C.17-24
D.18-22
5.單項(xiàng)選擇題黃水的酸度比糟醅高一倍以上，并含有一些影響風(fēng)味的物質(zhì)，滴窖能降酸，有利于下排配料，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。但黃水未滴干凈也會(huì)造成糟醅水分太大，蒸餾困難，滴窖時(shí)間不得少于（）小時(shí)。
A.10
B.8
C.12
D.9
最新試題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述糟醅酸度過(guò)大的危害。
題型：?jiǎn)柎痤}
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}