單項(xiàng)選擇題溫度對(duì)微生物的整個(gè)生命活動(dòng)過(guò)程都有極其重要的影響。酵母菌在低溫入窖的條件下，溫度緩慢上升，菌體健壯，能保持旺盛的活力，酶不易破壞，耐酒精能力也強(qiáng)，發(fā)酵完全徹底，并可以抑制雜菌繁殖。故濃香型大曲酒生產(chǎn)十分注意低溫入窖條件，一般入窖溫度冬季采用（）℃。
A.16-20
B.18-20
C.17-24
D.18-22
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1.單項(xiàng)選擇題黃水的酸度比糟醅高一倍以上，并含有一些影響風(fēng)味的物質(zhì)，滴窖能降酸，有利于下排配料，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。但黃水未滴干凈也會(huì)造成糟醅水分太大，蒸餾困難，滴窖時(shí)間不得少于（）小時(shí)。
A.10
B.8
C.12
D.9
2.單項(xiàng)選擇題進(jìn)料時(shí)，將（）的生糠運(yùn)送至生糠堆放處，并堆碼整齊。
A.滿足前期需求
B.盡量多
C.盡量少
D.任意量
3.單項(xiàng)選擇題要盡可能地將糟醅堆高（）刮平、踩緊、拍光，撒上一層糠殼以減少酒分的揮發(fā)。
A.≥1.4m
B.≥1.5m
C.≥1.6m
D.≥1.7m
4.單項(xiàng)選擇題下列不是老五甑法工藝特點(diǎn)的是（）
A.原料粉碎較細(xì)，輔料糠殼用量大
B.窖池小，甑口少，糟醅與窖泥接觸面積大，有利于培養(yǎng)糟醅風(fēng)格，提高酒質(zhì)
C.原料粉碎較粗，輔料糠殼用量小
D.不用打黃水坑進(jìn)行滴窖
5.單項(xiàng)選擇題入窖溫度：地溫在20℃以下時(shí)，入窖溫度控制在（）
A.18-20℃
B.20-25℃
C.18-22℃
D.16-20℃
最新試題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來(lái)汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}