單項(xiàng)選擇題要盡可能地將糟醅堆高（）刮平、踩緊、拍光，撒上一層糠殼以減少酒分的揮發(fā)。
A.≥1.4m
B.≥1.5m
C.≥1.6m
D.≥1.7m
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是老五甑法工藝特點(diǎn)的是（）
A.原料粉碎較細(xì)，輔料糠殼用量大
B.窖池小，甑口少，糟醅與窖泥接觸面積大，有利于培養(yǎng)糟醅風(fēng)格，提高酒質(zhì)
C.原料粉碎較粗，輔料糠殼用量小
D.不用打黃水坑進(jìn)行滴窖
2.單項(xiàng)選擇題入窖溫度：地溫在20℃以下時(shí)，入窖溫度控制在（）
A.18-20℃
B.20-25℃
C.18-22℃
D.16-20℃
3.單項(xiàng)選擇題老五甑法工藝以（）、魯、皖、豫一帶釀酒為代表。
A.蘇
B.滬
C.贛
D.渝
4.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造過(guò)程中，踩窖的基本要求是（）
A.稀踩
B.密踩
C.中間密踩
D.沿邊密踩
5.單項(xiàng)選擇題大曲在生產(chǎn)中的主要作用是（）
A.產(chǎn)酒
B.生香
C.生脂
D.以上都是
最新試題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過(guò)程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}