單項(xiàng)選擇題濃香型白酒釀造過(guò)程中，踩窖的基本要求是（）

A.稀踩
B.密踩
C.中間密踩
D.沿邊密踩


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1.單項(xiàng)選擇題大曲在生產(chǎn)中的主要作用是（）

A.產(chǎn)酒
B.生香
C.生脂
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題出、入窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（）

A.溫度
B.水分
C.酸度
D.淀粉濃度

3.單項(xiàng)選擇題濃香型大曲酒釀酒工藝的操作要點(diǎn)有（）

A.勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低
B.勻、透、平、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低
C.勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、高
D.勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈

4.單項(xiàng)選擇題谷殼使用之前需要對(duì)谷殼進(jìn)行（）處理。

A.清蒸
B.沖洗
C.過(guò)篩
D.蓋盤(pán)蒸煮

5.單項(xiàng)選擇題更換底鍋水時(shí)，必須將蒸汽閥門(mén)（）

A.關(guān)緊
B.打開(kāi)
C.半開(kāi)半關(guān)
D.不要管它