單項選擇題出、入窖糟醅化驗的基本檢驗項目不包括（）

A.溫度
B.水分
C.酸度
D.淀粉濃度


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1.單項選擇題濃香型大曲酒釀酒工藝的操作要點有（）

A.勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低
B.勻、透、平、穩(wěn)、準、細、凈、低
C.勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、高
D.勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈

2.單項選擇題谷殼使用之前需要對谷殼進行（）處理。

A.清蒸
B.沖洗
C.過篩
D.蓋盤蒸煮

3.單項選擇題更換底鍋水時，必須將蒸汽閥門（）

A.關緊
B.打開
C.半開半關
D.不要管它

4.單項選擇題上甑前檢查底鍋網完好的目的是（）

A.便于上甑
B.美觀
C.沒有任何目的
D.防止燙傷

5.單項選擇題以下對于上甑前的準備工作描述不當的是（）

A.保證耙梳不松動
B.保證鐵鍬不松動
C.保證低鍋防護網完好
D.不需要任何準備