單項(xiàng)選擇題大曲在生產(chǎn)中的主要作用是（）

A.產(chǎn)酒
B.生香
C.生脂
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題出、入窖糟醅化驗(yàn)的基本檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（）

A.溫度
B.水分
C.酸度
D.淀粉濃度

2.單項(xiàng)選擇題濃香型大曲酒釀酒工藝的操作要點(diǎn)有（）

A.勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低
B.勻、透、平、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低
C.勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、高
D.勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈

3.單項(xiàng)選擇題谷殼使用之前需要對(duì)谷殼進(jìn)行（）處理。

A.清蒸
B.沖洗
C.過篩
D.蓋盤蒸煮

4.單項(xiàng)選擇題更換底鍋水時(shí)，必須將蒸汽閥門（）

A.關(guān)緊
B.打開
C.半開半關(guān)
D.不要管它

5.單項(xiàng)選擇題上甑前檢查底鍋網(wǎng)完好的目的是（）

A.便于上甑
B.美觀
C.沒有任何目的
D.防止?fàn)C傷