單項選擇題入窖溫度：地溫在20℃以下時，入窖溫度控制在（）
A.18-20℃
B.20-25℃
C.18-22℃
D.16-20℃
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1.單項選擇題老五甑法工藝以（）、魯、皖、豫一帶釀酒為代表。
A.蘇
B.滬
C.贛
D.渝
2.單項選擇題濃香型白酒釀造過程中，踩窖的基本要求是（）
A.稀踩
B.密踩
C.中間密踩
D.沿邊密踩
3.單項選擇題大曲在生產(chǎn)中的主要作用是（）
A.產(chǎn)酒
B.生香
C.生脂
D.以上都是
4.單項選擇題出、入窖糟醅化驗的基本檢驗項目不包括（）
A.溫度
B.水分
C.酸度
D.淀粉濃度
5.單項選擇題濃香型大曲酒釀酒工藝的操作要點有（）
A.勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低
B.勻、透、平、穩(wěn)、準、細、凈、低
C.勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、高
D.勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈
最新試題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題