在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）