用于改善面團質構的還原劑中，反應速度慢的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）

下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）