判斷題

制作薄片狀卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盤內(nèi)應(yīng)墊烘烤紙，以利制品成熟后倒出烤盤。

答案：正確

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制作清蛋糕面糊的面粉應(yīng)用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

答案：正確

油脂蛋糕的澆注灌模是將面糊裝入裱花袋，然后把面糊擠入模具中。

答案：錯(cuò)誤