判斷題制作清蛋糕面糊的面粉應(yīng)用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
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2.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法發(fā)酵時(shí)間一般在（）左右。面團(tuán)經(jīng)過短時(shí)間松弛發(fā)酵，體積增大一倍左右。
A.10分鐘
B.30分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
3.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包具有濃郁的黃油香味，（）。
A.無異味
B.無香味
C.有焦味
D.有異味
4.單項(xiàng)選擇題成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)（）、均勻。
A.淡黃
B.焦黃
C.金黃
D.焦黑
5.單項(xiàng)選擇題面包烘烤爐溫過低，成品（）、顏色淺；水分蒸發(fā)過多，減少了面包的柔軟度。
A.表皮厚
B.表皮裂
C.表皮薄
D.表皮凹
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題