判斷題

野菜可以直接烹調(diào)制作成菜肴，以保持其營(yíng)養(yǎng)成分。

答案：錯(cuò)誤

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果實(shí)一經(jīng)加熱，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，失去緩沖能力，引起酸度上升，因而酸味增強(qiáng)，甜味降低。

答案：正確

蔬菜水果可放入保鮮保存，減慢營(yíng)養(yǎng)素的損失。

答案：正確