判斷題

果實(shí)一經(jīng)加熱，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，失去緩沖能力，引起酸度上升，因而酸味增強(qiáng)，甜味降低。

答案：正確

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蔬菜水果可放入保鮮保存，減慢營養(yǎng)素的損失。

答案：正確

成熟的果實(shí)含有豐富的淀粉。

答案：錯(cuò)誤