單項(xiàng)選擇題烘烤的面包中因?yàn)椋ǎ姑姘M織松軟。

A.高活性淀粉酶
B.低活性淀粉酶
C.低溫度
D.中活性淀粉酶


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于白砂糖混濁度的表述不正確的是（）

A.主要由蔗汁澄清程度決定
B.因白砂糖添加量低，不會影響其在飲料中的顏色
C.混濁度越高會使得白砂糖液混濁
D.混濁度越高，表明白糖產(chǎn)品的純度越低、質(zhì)量越差

2.單項(xiàng)選擇題還原糖量越大代表白砂糖（蔗糖），不正確的是（）

A.純度越低
B.單糖量多
C.具還原性的雙糖及多醣量多
D.純度越高

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于油脂的說法正確的是（）

A.糖類中的單糖和雙糖、油脂不屬于高分子化合物
B.油脂是由C、H、O三種元素組成的，蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N等元素組成
C.油脂化學(xué)成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，可以分為油和脂肪

4.單項(xiàng)選擇題支鏈淀粉含量由高到低的排列順序正確的是（）

A.馬鈴薯＞木薯＞米＞小麥
B.木薯＞馬鈴薯＞玉米＞蠟質(zhì)玉米
C.木薯＞米＞小麥＞玉米
D.蠟質(zhì)玉米＞木薯＞馬鈴薯＞小麥

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于亞硫酸法制白砂糖，表述不正確的是（）

A.殘留量越高，儲藏時色值的穩(wěn)定度越高
B.成品品質(zhì)較碳酸法來得差
C.二氧化硫本身為強(qiáng)還原劑，在儲藏過程中易被氧化導(dǎo)致發(fā)黃
D.工藝流程較短、耗用設(shè)備較少