填空題果蔬速凍要求在（）min進(jìn)行均勻凍結(jié)。

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1.多項(xiàng)選擇題下列哪些措施可有效防止低糖果醬發(fā)生脫水現(xiàn)象（）

A.添加氯化鈣
B.添加氯化鎂
C.添加增稠劑
D.熱燙
E.排氣

2.多項(xiàng)選擇題果醬中凝聚強(qiáng)度與下列哪些因素含量有關(guān)（）

A.果膠
B.糖
C.酸
D.果膠形態(tài)
E.增稠劑

3.多項(xiàng)選擇題制作果味醬時，下列原輔料可以不加的是（）

A.增稠劑
B.糖
C.水果
D.食用香精
E.著色劑

4.多項(xiàng)選擇題下列因素不利于蜜餞褐變控制的是（）

A.銅
B.鐵
C.抗氧化劑
D.氧氣
E.酸

5.多項(xiàng)選擇題下列果蔬制品生產(chǎn)工序?qū)儆诠垧T所特有的是（）

A.硬化
B.護(hù)色
C.刺孔
D.劃紋
E.切縫