多項(xiàng)選擇題下列因素不利于蜜餞褐變控制的是（）

A.銅
B.鐵
C.抗氧化劑
D.氧氣
E.酸


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1.多項(xiàng)選擇題下列果蔬制品生產(chǎn)工序?qū)儆诠垧T所特有的是（）

A.硬化
B.護(hù)色
C.刺孔
D.劃紋
E.切縫

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于金屬離子絡(luò)合掩蔽劑的是（）

A.乙二胺四乙酸二鈉
B.亞硫酸氫鈉
C.植酸
D.六偏磷酸鈉

3.單項(xiàng)選擇題果醬返砂主要是以下哪個(gè)因素掌握不好造成的（）

A.殺菌條件
B.熱灌裝溫度
C.濃縮溫度
D.糖水比

4.單項(xiàng)選擇題果醬熱灌裝時(shí)溫度應(yīng)不低于（）

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

5.單項(xiàng)選擇題果醬常用濃縮至終點(diǎn)時(shí)溫度一般為（）

A.104℃～106℃
B.70℃～80℃
C.110℃～112℃
D.90℃～100℃