判斷題提高凍結(jié)速度可以減少速凍制品解凍過程的流汁現(xiàn)象。
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3.多項(xiàng)選擇題下列哪些措施可有效防止低糖果醬發(fā)生脫水現(xiàn)象（）
A.添加氯化鈣
B.添加氯化鎂
C.添加增稠劑
D.熱燙
E.排氣
4.多項(xiàng)選擇題果醬中凝聚強(qiáng)度與下列哪些因素含量有關(guān)（）
A.果膠
B.糖
C.酸
D.果膠形態(tài)
E.增稠劑
5.多項(xiàng)選擇題制作果味醬時(shí)，下列原輔料可以不加的是（）
A.增稠劑
B.糖
C.水果
D.食用香精
E.著色劑
最新試題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題