判斷題果蔬速凍采用鼓風(fēng)凍結(jié)比接觸式凍結(jié)干耗大。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.多項選擇題下列哪些措施可有效防止低糖果醬發(fā)生脫水現(xiàn)象（）
A.添加氯化鈣
B.添加氯化鎂
C.添加增稠劑
D.熱燙
E.排氣
3.多項選擇題果醬中凝聚強度與下列哪些因素含量有關(guān)（）
A.果膠
B.糖
C.酸
D.果膠形態(tài)
E.增稠劑
4.多項選擇題制作果味醬時，下列原輔料可以不加的是（）
A.增稠劑
B.糖
C.水果
D.食用香精
E.著色劑
5.多項選擇題下列因素不利于蜜餞褐變控制的是（）
A.銅
B.鐵
C.抗氧化劑
D.氧氣
E.酸
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題